又一巨头杀入！
20.9 元起！米村拌饭布局轻食，轻食正成为品牌新卖点？
最近，被不少打工人当成减脂餐的米村拌饭，在山东青岛试点上新了轻食拌饭。
在米村拌饭黄岛吾悦广场店小程序中，可看到新增了"轻食拌饭"类目，目前共有"牛油果时蔬拌饭""深海金枪鱼牛油果拌饭""照烧鸡腿肉牛油果拌饭"以及"烤牛肉牛油果拌饭" 4 款产品，标签均为"沙拉"。
在价格上，轻食赛道主要分为三个区间：以 Wagas 为代表的人均 70-100 元的高端品牌，以超级碗、油梨树为代表的人均 40-50 元中高端品牌，及以蔓味轻食、麦田归来为代表的人均 20 元左右的高性价比外卖品牌。
而米村拌饭此次推出的轻食系列，价格集中在 20.9 元 -33.9 元区间，填补了轻食品类在中端市场的空白。在相关帖子的评论区，就有不少消费者支持，并 @米村拌饭官方账号"许愿开到家门口"。
实际上，不止米村拌饭，不少餐饮品牌都盯上了这股"轻食风"，且不约而同地选择了 30 元左右的价格带。
2025 年年初，池奈咖喱蛋包饭官宣进行品牌升级，4 月上新 3 款沙拉产品并公布餐品热量；6 月，品牌与 kepp 联名，又推出了大虾荞麦轻体碗、手枪腿杂粮超级碗、活力鸡蛋能量拌饭等轻食产品。其中，能量拌饭类产品单点价格在 26-36 元之间。
2 月，Tims 天好咖啡推出轻体贝果堡午餐盒系列，并于 5 月再度加码"新鲜""健康"赛道，在菜单中增加了韩式泡菜牛肉能量碗、高蛋白金枪鱼能量碗、奥尔良厚切鸡肉能量碗 3 款有料能量碗。价格同样不高，能量碗单点定价为 35-42 元，叠加"吃饱饱卡"优惠，30 元即可拿下。
3 月，奈雪的茶推出全新店型"奈雪 green "，并于店内提供多款轻食能量碗，能量碗单点价格从 23.8 元到 28.8 元不等，套餐如小绿瓶 + 牛肉能量馆，定价为 31.8 元，价格相对友好。截至 12 月 15 日，奈雪已经在北上广鄂开出 25 家 green 店。
8 月，KPRO 肯律轻食在北京召开品牌发布会，提出"安心好品质，均衡好轻食"的全新品牌主张。不同于 2017 年 KPRO 诞生时的中高端定位，如今的 KPRO 将价格下探至 30 元左右，更贴大众消费需求。门店扩张也明显加速：截至 12 月 15 日，KPRO 已经在全国 37 个城市开出 160+ 门店，其中，有 140+ 家为近半年新开。
品牌扎堆布局，轻食赛道似乎正回归火热。只是，热闹背后，这门看起来很好的生意，真有那么好做吗？
一年倒闭 62000 家，看似热闹，实则难熬
在健康消费需求升级、社交平台精致滤镜、多品牌的共同加码等背景下，轻食看起来是一门好生意，但现实却比想象中还要骨感一点。
2025 年，曾凭借周杰伦代言和多轮亿元级融资风光无限的品牌"沙拉食刻"爆雷出局。
这个一度站在聚光灯中心的轻食品牌，既有周杰伦这样的顶级明星代言，又完成过多轮亿元级融资，最后的结局却与"高管离职""员工爆料""欠薪真相""骗子"等字眼绑定在了一起。
今年 7 月份，轻食品牌 Chopia 的上海门店也传出关门歇业。这个曾在本地白领圈中颇有口碑的品牌，同样没能熬过当下的周期。
公开数据显示，截至 12 月 15 日，我国轻食门店总数近 1.7 万家，近一年新开门店 7013 家，净增长 729 家。这意味着，近一年有 6200 多家轻食门店闭店。
内参君曾在《闭店率 27%？轻食赛道"大换血"》一文中写到，轻食品类的存活率实际上不算理想，前瞻经济学人数据显示，2023-2024 年，轻食品类的闭店率为 27.0%，高于餐饮行业平均值 22.6%，属于"高危品类"。
在消费者端，轻食常常被吐槽的是"分量少，吃不饱"，"配餐材料达不到自己所需要的能量，吃完 30 元的套餐，下午还得吃更多零食"。对于不少上班族而言，轻食并非真正意义上的能量补给。
这也直接影响了复购率。
轻食消费高度依赖场景——上班日、减脂期、情绪自律期。一旦消费者进入放松状态，或被更有刺激性的餐饮品类吸引，轻食往往最先被放弃。所谓"健康刚需"，在现实中常常敌不过"口腹之欲"。
此外，从门店模型来看，许多品牌至今尚未完全跑通：选址高度集中于写字楼、午高峰依赖明显、非高峰时段利用率极低。一旦租金、人力成本上升，单店模型便迅速失衡。
也正因如此，我们看到餐饮品牌仅仅只是做轻食化的产品上新。
轻食本身的价值更适合作为"标签"，而不是"门店"。它能够帮助品牌传递"健康一点""负担更小"的形象，将轻食固化为店型，反而放大了其消费场景受限、频次不稳定的短板。
从健康标签到本土化改良，品牌们仍在寻找"吃草"的平衡点
艾媒咨询数据显示，2024 年中国轻食市场规模突破 3200 亿元，年增速高达 41.7%，预计 2026 年将突破 5000 亿。从宏观数据来看，轻食市场仍存在一定的增量空间。
而其核心支撑，正是大众日益增长的健康饮食需求。从米村拌饭的"致敬爱健康的你"，到池奈的"给健康来点儿饭张力"，健康正是各大品牌扎堆轻食赛道的核心锚点。
但对餐饮商家而言，真正要盯紧的，是复购率有没有实质提升。在餐饮行业里，一次性消费，主要是基于新鲜感、情绪价值，而稳定复购，才意味着品类真正进入了消费者的日常。
没有顾客基础饮食习惯的养成，这个赛道就仍然需要观察。
而面对传统西式轻食生冷寡淡的标签，行业正集体探索更贴"中国胃"的新解法。
2024 年 7 月，袁记云饺推出中式轻食鲜饺"魔芋燕麦鲜饺系列"，用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉等代替了常规的小麦粉，肉馅也选用了热量更低的鸡胸肉，兼顾美味与健康；
2025 年 7 月，FOODBOEL 超级碗升级焕新"中国风味 热烹轻食"，保障健康膳食结构的同时，提供更好吃的中式轻食。口味的变化为超级碗赢得了一批高粘性消费者，据悉，品牌复购率超过 60%。
产品的本土化改良，打破了西式轻食的刻板印象，也让行业看到了通过口味撬动复购增长的可能性。但从整个行业的发展来看，这只是起点。如何让轻食从减脂期的尝鲜选择到更大众的日常饮食，仍有很长的路要走。
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